紅燒牛肉面、紅燒排骨面、紅燒肥腸面、雜醬面、素椒面、酸菜肉絲面、雞雜面、
擔(dān)擔(dān)面、燃面、渣渣面、豬肝面、豌雜面、四川小面、牛肉米線(xiàn)、
雜醬米線(xiàn)、排骨米線(xiàn)、清湯抄手、紅湯抄手。
實(shí)際操作內(nèi)容
1、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，原材料的選擇、采購(gòu)、配比等。
2、專(zhuān)業(yè)老師實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
3、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
4、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
5、調(diào)味料的辨識(shí)，食材選購(gòu)及基本處理方法培訓(xùn)；
6、秘制配方的學(xué)習(xí)，實(shí)際動(dòng)手操作；
7、出品質(zhì)量控制培訓(xùn)、設(shè)備的使用及維護(hù)；
8、秘制配方和制作技巧流程的學(xué)習(xí)
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