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課程介紹

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實際操作內(nèi)容

1、炸醬的熬制。

2、配菜的處理與技巧，配菜刀工技巧。

3、紅油的制作，鹵汁的制作。

4、面的預(yù)處理

5、老北京炸醬面的制作流程。

6、各種小菜的搭配方法與技巧等。

7、根據(jù)學(xué)員經(jīng)營地口味，調(diào)制出當(dāng)?shù)乜谖墩ㄡu面。

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