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課程介紹

1、了解火鍋專用藥材香料；

2、了解各種火鍋專用調(diào)味品；

3、火鍋底料炒制和煉油工藝；

4、火鍋各種味型的制造工藝；

5、火鍋老油煉制工藝；

6、各種蘸碟的制造工藝；

7、鴨腸的發(fā)制（如何用凍鴨腸發(fā)制鮮鴨腸配方）；

8、腌制各種牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）；

9、各種菜品的制造工藝；

10、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存。

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