草莓奶油蛋糕培訓(xùn)
用料
戚風(fēng)蛋黃糊(1個8寸圓膜或2個6寸）、牛奶75克、蛋黃80克（6個蛋）、玉米油60克、低筋面粉100克
戚風(fēng)蛋白霜
玉米淀粉10克、砂糖90克、蛋白180克（6個蛋）
草莓果醬、砂糖60克、檸檬汁15毫升、草莓200克
其它
動物性淡奶油500克（1個6寸抹面裱花）、雜果適量
草莓奶油蛋糕的做法：
1. 打發(fā)蛋白，低速轉(zhuǎn)高速打，細(xì)砂糖分3至4次加入，最后一次加入連同玉米淀粉一起加入，低速攪打至糖融化起尖勾
2. 攪拌蛋黃糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速攪拌均勻起粘性，不要太粘
3. 檢查蛋白霜，檢查你所打發(fā)的蛋白霜是否穩(wěn)定，穩(wěn)定的蛋白霜在這段期間是不會有明顯變化的
4. 預(yù)熱烤箱170度
5. 混合蛋黃和蛋白，先加一半蛋白霜進(jìn)蛋黃糊，再把混合的好的這一半蛋糕糊倒進(jìn)另外一邊蛋白霜里翻拌均勻
6. 在一分鐘內(nèi)把蛋糕糊倒進(jìn)模具，震出氣泡進(jìn)烤箱170度烤30分鐘
7. 烤好倒扣放凉備用
8. 果醬先用料理機(jī)打成泥，加入細(xì)砂糖進(jìn)鍋里，加入檸檬汁
9. 濾去草莓果醬的浮沫，熬至濃稠，倒出來冷卻備用
10. 戚風(fēng)蛋糕脫模切片備用
11. 淡奶油加草莓果醬打發(fā)，果醬的比例不超過淡奶油的20%，打至7~8分
12. 蛋糕抹面，鋪水果，抹面時間不要太久，因為在抹面的過程中，淡奶油在摸到來回抹動的過程中還是一個打發(fā)的過程
南京藍(lán)馨西點培訓(xùn)
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