抹茶雙享慕斯蛋糕培訓(xùn)
用料
雞蛋(抹茶戚風(fēng)蛋糕) 2個(gè)、低筋面粉(抹茶戚風(fēng)蛋糕) 30克、細(xì)砂糖(抹茶戚風(fēng)蛋糕) 36克、色拉油(抹茶戚風(fēng)蛋糕) 20克、牛奶(抹茶戚風(fēng)蛋糕) 20克、抹茶粉(抹茶戚風(fēng)蛋糕) 3克、淡奶油(慕斯液) 200克、細(xì)砂糖(慕斯液) 15克、牛奶(慕斯液) 50克、吉利丁(慕斯液) 2片（共10克）、抹茶粉(慕斯液) 5克、水(糖酒液) 30克、細(xì)砂糖(糖酒液) 10克、朗姆酒(糖酒液) 5克
抹茶雙享慕斯的做法
1. 蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃打散。
2. 加入牛奶和色拉油，攪打均勻。
3. 篩入低粉和抹茶粉，翻拌均勻。
4. 蛋白加糖打發(fā)，打至干性發(fā)泡，提起打蛋頭有短小直立的小尖角。
5. 將1/3的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再將蛋黃糊倒進(jìn)蛋白盆中，繼續(xù)翻拌均勻。
6. 倒入模具，入烤箱，中層，上下火150℃,40分鐘。
7. 烤好后，出爐倒扣在冷卻架上冷卻。等蛋糕完全冷卻后再脫模。
8. 將上層不平整的部分削去。再分切成兩片蛋糕片待用。
9. 來(lái)做慕斯液，在淡奶油中加入糖，用電動(dòng)打蛋器打出清晰的花紋即可。注意，這里雖然出現(xiàn)紋路了，但是淡奶油整體還是可以流動(dòng)的狀態(tài)，千萬(wàn)不要打發(fā)成抹面或者裱花狀態(tài)，切記！
10. 牛奶加熱，放入已經(jīng)用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。將牛奶吉利丁液保溫，溫度過(guò)低就會(huì)凝固，下面就無(wú)法于慕斯液融和。
11. 倒入奶油中拌勻，成為原味慕斯液。注意慕斯液的狀態(tài)，慕斯液可以自己流平，不需要用人力刮平。天冷可能會(huì)提前凝固，速度要快
12. 來(lái)做糖酒液，將細(xì)砂糖倒入水中，加熱至糖完全溶化，冷卻后倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。
13. 取出一片抹茶蛋糕，放入模具底部。
14. 刷上糖酒液。
15. 倒入一半的原味慕斯液，放入冰箱冷凍一下，至原味慕斯液稍稍凝固。就是當(dāng)你放下一片蛋糕時(shí)，蛋糕片不會(huì)掉下去。
16. 在剩下的慕斯液中篩入抹茶粉，攪拌均勻。有人說(shuō)抹茶粉要提前用熱水化開(kāi)，這樣比較好融合，這個(gè)建議非常好，那就用10～15克熱水把抹茶粉化開(kāi)，如果還是覺(jué)得不放心，可以再過(guò)篩一次，再與慕斯液混合。
17. 在原味慕斯上放上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。
18. 倒入抹茶慕斯液。
19. 放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)或過(guò)夜直到凝固。用熱毛巾或吹風(fēng)機(jī)在模具周圍捂一會(huì)兒就很容易脫模了。
20. 脫模后，在表面篩一層抹茶粉作為裝飾，再切成小塊即可食用。
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