“江湖菜”源于川渝的文化，比如泡椒兔，滿滿一盤(pán)除了兔丁就是紅亮紅亮的泡椒，又辣、又麻、又鮮，但不燥。還有尖椒尤魚(yú)須，泡椒墨魚(yú)仔等，吃起來(lái)確實(shí)很有川渝特色。江湖菜能夠自成體系，有其賴以生長(zhǎng)生存的地緣范圍、社會(huì)土壤和賴以發(fā)展的飲食文化氛圍。川渝獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候特征促成了川渝人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)俗。江湖菜是 先發(fā)跡于大排檔、小酒家，因其有特色、有風(fēng)味、有新意、不墨守陳規(guī)，迎合了都市人覓新獵奇的消費(fèi)心理，其價(jià)格較低，又適合大眾消費(fèi)需求，很快風(fēng)靡巴渝大地。
【土、粗、雜】
江湖菜 大的特點(diǎn)是“土”，“ 粗” ，“雜”。
【土】
是指江湖菜具有極其濃厚的鄉(xiāng)土氣息。江湖菜起源于民間，有著濃厚的鄉(xiāng)土氣息，吃膩了精工細(xì)肴、山珍海味的好奇之人，也會(huì)想換換口味，驚奇覺(jué)得“江湖菜”也是如此的美食佳肴，比如什么辣子雞、尖椒兔、回鍋肉等等。
【粗】
是指江湖具有粗獷豪放的氣質(zhì)。江湖菜味重刺激，在烹飪手法上別具特色，大巴撒辣椒，大瓢加花椒等等，油重料厚。燒土灶，用粗碗，大盤(pán)裝肉，大盆裝湯等等，展現(xiàn)出一種霸氣；食客粗狂豪爽，三五成群，大口酒肉，談笑風(fēng)生，只求過(guò)足口癮，滿足刺激的心理。
【雜】
是指江湖菜具有兼收并蓄的“雜交”手法，用怪異離奇的烹飪技巧：復(fù)合調(diào)味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。烹制出來(lái)的菜品讓人似曾相識(shí)，卻讓你不清套路，這就是所謂的獨(dú)特烹制秘方。原材料的搭配，品出別樣的味道，拍案叫絕。
重慶可欣餐飲培訓(xùn)
版權(quán)所有： 培訓(xùn)幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號(hào)
魯公網(wǎng)安備37061302000010號(hào)
在線客服
預(yù)約試聽(tīng)