成都學(xué)小吃培訓(xùn)學(xué)校

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涼菜是廚人才具特色的廚師培訓(xùn)項(xiàng)目之一，清爽的各類菜品就著特制的拌料，入口醇香，回味悠長(zhǎng)，爽口不膩，口味干香、脆嫩、色澤艷麗等特點(diǎn)。涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

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