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課程介紹

系統(tǒng)學習刀工、勺工、花卉雕刻、果蔬雕刻、烹飪原料學、涼菜、什錦拼盤；熟練掌握中式烹飪流行熱（涼）菜、中式烹飪特色熱（涼）菜、中式烹飪創(chuàng)新熱（涼）菜、川式鹵水制作、經(jīng)典名菜（粵、湘、淮陽菜為主體）、新派川菜、酒店流行菜；熟練掌握炒、炸、熘、煎、燒、貼、燜、燴、拔絲、蜜汁、蒸、烤等各種常見烹飪技法和操作流程。

掌握八大菜系經(jīng)典名菜、川菜宮廷菜、川菜公館菜、四川官（客）家菜、四川特色火鍋、川式鹵水、宴席知識、宴席成本核算等知識與技能。

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