深夜食堂豪華課程內(nèi)容：
以日本料理店前臺(tái)和后廚各大檔口的制作菜式為學(xué)習(xí)內(nèi)容，分為刺身+壽司+日式炸物+前菜一品+日式料理+日式拉面+日式蓋飯+日式烤物+日式煮物+鮮雞分割+特色燒烤等11大塊內(nèi)容，穿插日式調(diào)味料的調(diào)制、刀工技巧等，讓您系統(tǒng)完整的掌握滬上各類(lèi)日式料理店的制作及秘方。
授課內(nèi)容
刺身
三文魚(yú)的鑒別方法、刨蘿卜絲與紫蘇葉的保存方法、自制芥末與刺身醬油的調(diào)制、基本刺身刀工（1.厚切2.薄切3.拉刀4.波紋刀）、刺身擺盤(pán)技巧、三文魚(yú)玫瑰花的制作等。
卷壽司
壽司米的選擇、壽司醋的調(diào)制、拌飯技巧、竹簾包保鮮膜的方法及作用、壽司醬料及配料的配方、各種卷壽司造型（1.丸卷2.角卷3.滴卷4.三角卷5.勾玉卷）、各類(lèi)花式卷壽司制作方法（1.海鮮類(lèi)2.水果類(lèi)3.炙烤類(lèi)4.油炸類(lèi)5.自制食材類(lèi)6.醬料類(lèi)）、超級(jí)太卷的制作、網(wǎng)格狀擠醬技巧等。
握壽司
握壽司手法、玉子燒的翻鍋技巧、手握壽司飯團(tuán)的捏制手法、生魚(yú)片切片技巧、噴槍炙烤方法（文火和炙烤的區(qū)別）、
軍艦壽司與手卷
軍艦壽司的海苔切法、軍艦的制作、手卷的制作、海盜船壽司（油揚(yáng)）的制作、壽司拼盤(pán)的制作及搭配。
炸物
天婦羅面漿把握濃稠度、各類(lèi)蔬菜的花刀式樣、拉長(zhǎng)蝦的拍法、天汁油的配制、油溫的把控、油鍋甩蝦的技巧、點(diǎn)面漿的技巧、過(guò)3關(guān)技巧、吉列炸法與唐揚(yáng)炸法。
前菜一品與日本料理
一品料理的制作、和風(fēng)沙拉汁的配制、各種日式沙拉的制作方法、日本菜的調(diào)味方法、日式小菜擺盤(pán)技巧、芝士焗蟹寶、法式鵝肝、醬燒牛舌。
日式燒烤
介紹碳烤燃?xì)饪倦娍镜姆椒?、燒鳥(niǎo)汁的制作、鹽烤醬烤串烤芝士烤的做法、紫蘇梅醬的做法、火候的把控、芝士蛋黃醬的做法、秋刀魚(yú)的開(kāi)花刀刀法、鯖花魚(yú)的處理方式、雞肉串的制作方法、扇貝的處理、涮醬的技巧、蒜茸醬的制作。
日式拉面
日式叉燒的制作、五花肉的綁法、油爆香的技巧、叉燒汁水的配制熬制及腌制、溏心蛋的制作、各種日式拉面湯底的調(diào)制、拉面配料的制作方法、拉面的擺盤(pán)技巧、日式冷面的制作方式、炒面醬的制作、炒烏冬的制作。
日式蓋飯（丼）
牛肉燒汁的制作、親子飯汁水的調(diào)制、照燒汁的調(diào)制、茶泡飯湯汁的制作、溫泉蛋的制作方法、各類(lèi)丼的制作、日式炒飯的技巧、茶泡飯配方的制作（1.三文魚(yú)2.梅子3.明太子）、雞腿肉的處理、肥牛片的制作。
煮物及日式火鍋
壽喜鍋汁水的調(diào)制、壽喜鍋擺盤(pán)、味噌湯的熬制、泡菜五花肉鍋的制作、關(guān)東煮湯底的制作、食材的選擇。
鮮雞分割
整雞分割出：雞腿肉、雞心、雞肝、雞胗、雞皮、雞屁股、雞胸肉、雞心邊、提燈、 雞中翅、雞脖。
特色燒烤
30幾種特色食材的日式烤法、日式烤烤汁的做法，不同食材使用的調(diào)味料。
以上內(nèi)容簡(jiǎn)單稱(chēng)述，并不全面，課程可能會(huì)按照實(shí)際情況，學(xué)習(xí)進(jìn)度進(jìn)行調(diào)整。
上海玉子日料培訓(xùn)
版權(quán)所有： 培訓(xùn)幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號(hào)
魯公網(wǎng)安備37061302000010號(hào)
在線客服
預(yù)約試聽(tīng)