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課程內容：
縉云燒餅也稱桶餅，是浙江省麗水市縉云縣的一種傳統(tǒng)小吃，屬于浙菜系；據說該小吃有650余年的歷史。
縉云燒餅以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經燒餅桶炭火烘烤制成。
主要食材
面粉、豬肉（夾心肉）、梅干菜、食鹽、飴糖、芝麻。
制作步驟
縉云燒餅
1.面粉拌和成發(fā)面；冬天，夏天方法不一。冬天用熱湯，夏天用涼水。夏天時，現做與延時做不一。現做用熱湯延時用涼水。
2.夾心肉切粒，加梅干菜和食鹽，拌和入味成餡。
3.發(fā)面摘劑，包入餡，收口捏攏，按扁，搟成圓餅坯直徑約10--15cm。
4.餅坯正面刷上少許麥芽飴糖并灑上芝麻，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上。
5.用炭火燒烤3至4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時，用特制鐵鉗鉗出即成。
蘇州頂正小吃培訓
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