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　　1、原材料識(shí)別及選用;

　　2、菜品的加工技術(shù)及保管;

　　3、底料的炒制及保管技術(shù);

　　4、菜品的碼味及保管技術(shù);

　　5、鍋底油的配制及保管技術(shù);

　　6、高湯的制作技術(shù);

　　7、底鍋的制作;

　　8、碗碟的調(diào)制。

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