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串串香火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：
1.原材料的識(shí)別與鑒定；
2.香料的特點(diǎn)及作用；
3.原輔佐料的加工及運(yùn)用；
4.底料的炒制方法；
5.底料的核心配方；
6.底料的變通以及常見(jiàn)的問(wèn)題的處理；
7.糍粑辣椒的制作方法；
8.不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)；
9.菜品的制作 刀工 穿串手法 保管 保鮮技術(shù)；
10.葷菜類的腌制方法；
11.常見(jiàn)火鍋串串味碟的制作；
12.白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底等的調(diào)制技術(shù)；
13.高湯的制作方法。
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