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　1.講解原材料的識別及選用；

　　2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料；

　　3.底料的炒制；

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　　5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理；

　　6.魚肉的腌制技術(shù)；

　　7.高湯的制作；

　　8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制。

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