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1、川味面食原材料（香料）的識別及效果；

2、香辣紅油的制造辦法和保存辦法；

3、高湯原材料的挑選、熬制技能和保存辦法以及注意事項；

4、面條的煮制技巧和注意事項；

5、碗底的調(diào)制技能；

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7、各類面臊的制造辦法和保存辦法。

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