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1、原材料及辣椒的識別與運用；

2、香辣紅油的制作技術(shù)；

3、高湯的熬制及保管；

4、各種面臊原材料初加工；

5、各種臊子成品的制作；

6、面條的認識及選擇；

7、煮面的技巧；

8、碗底調(diào)料的順序搭配；

9、面食擺盤裝碗技巧。

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