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課程介紹

1、料油的配方及制作；

2、香料的識別和配方；

3、秘制紙上烤魚醬的制作和處理；

4、紙上烤魚各種味型底料炒制方法；

5、魚的蒸制烤制方法和技巧、設(shè)備的調(diào)節(jié)和使用；

6、炒制過程中的常見問題和處理技巧；

7、素菜類的擺盤處理。

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