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1、紙上烤魚菜品中主料和輔料選擇搭配；

2、紙上烤魚底料的識(shí)別和配方；

3、香料的識(shí)別和配方；

4、秘制紙上烤魚醬的制作和處理；

5、辣椒油的制作方法；

6、紙上烤魚底料炒制方法；

7、紙上烤魚味型的調(diào)配方法；

8、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧；

9、紅油的處理方法及技巧；

10、紙上烤魚主要原材料的好壞識(shí)別等。

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