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課程介紹

　1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

　2、鹵菜香料的鑒別以及選配。

　3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)用量。

　4、糖色的炒制方法。

　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

　6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

　7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。

　8、原料初加工和處理方法。

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