成都熱鹵現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)

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課程介紹

1、高湯原材料的選購(gòu)、制作及保存方法。

2、現(xiàn)撈香料的識(shí)別以及選配。

3、現(xiàn)撈配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

4、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

5、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

6、現(xiàn)鹵原料初加工和處理方法。

7、現(xiàn)鹵的各種食法及味型加工全部工藝。

8、現(xiàn)鹵湯料的保管和存放。

9、現(xiàn)鹵制品的保存。

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