1將折耳根洗凈，切成長8厘米的段，控水后將折耳根裹上雞蛋液，然后再拍上淀粉。
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入折耳根小火浸炸2分鐘，取出后再放入燒至八成熱的色拉油中再小火浸炸1分鐘后取出，控油。
3、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入紅干辣椒、花椒籽、姜絲大火煸炒出香，再放入炸好的折耳根、芹菜段大火翻炒2分鐘后加入鹽、味精、香油調味，出鍋前翻淋紅油裝盤即可。
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