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麻辣燙是起源于川渝的漢族特色小吃，重慶叫麻辣燙，與四川冒菜略有不同。其主要特點(diǎn)就是其自身無可不燙，無味不從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛！主要賣點(diǎn)：香味濃郁，麻辣燙可調(diào)麻辣、雞味、香辣、蒜香等多種味道，適合各地不同口味，不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長(zhǎng)。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

麻辣燙原料及香料的特點(diǎn)及作用；麻辣燙原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用

炒底料

紅油麻辣燙底料的炒制方法

熬制高湯紅油

紅油、高湯的詳細(xì)制作方法；常見菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)

麻辣燙做法

麻辣燙湯底調(diào)味的制作技術(shù)和學(xué)習(xí)燙菜的火候時(shí)間掌握

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