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長沙中式烹調(diào)師理論

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課程介紹

砂鍋粉（砂鍋米粉)是貴州各地到處都有的一種砂鍋美食，有較多種口味供選擇。砂鍋粉常見的有：辣子雞粉、大排粉、脆臊粉、三鮮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉沫粉、紅燒肉粉等臊子品種，人們尤其在冬季喜歡食用，原因是砂鍋粉在食用時(shí)是連砂鍋當(dāng)作碗一起端上桌，上桌后鍋里雞湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火邊食用火鍋一般，人們吃完砂鍋粉，砂鍋還是燙手。越是天冷吃得越是舒服，具有驅(qū)寒暖胃之功效。特別是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快無比。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

前期材料預(yù)加工，材料的處理，保存等

紅油熬制

學(xué)習(xí)熬制紅油，掌握紅油的配方比例做法

鮮湯熬制

學(xué)習(xí)筒骨雞架配以中草藥材熬制的鮮骨湯

砂鍋粉調(diào)味

學(xué)習(xí)各種砂鍋粉的制作、火候、成色、調(diào)味、配菜搭配等過程

校區(qū)導(dǎo)航

長沙校區(qū)

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