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夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

培訓內(nèi)容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

預加工

學習各種材料的預加工方法

調(diào)鹵水

學習鹵水的配方比例，把各種菜品的鹵制入味

紅油配方

學習紅油的熬制配方

調(diào)味

學習夫妻肺片的制作、調(diào)味、裝盤等全過程

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