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課程介紹

很早以前，有一個(gè)叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去，露出了熟的雞肉

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期材料的預(yù)加工

學(xué)習(xí)前期材料、配料的預(yù)加工過程及處理方法

腌制配方

學(xué)習(xí)雞的腌制配方全過程比例

藥材調(diào)味

學(xué)習(xí)把藥材調(diào)味配方融入雞肚子當(dāng)中并調(diào)味

烤雞

學(xué)習(xí)烤雞的燒烤火候、成色等相關(guān)技術(shù)

附加理論

學(xué)習(xí)產(chǎn)品的利潤控制熟悉店面經(jīng)營的必備流程，以及開店注意事項(xiàng)

校區(qū)導(dǎo)航

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