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長沙中式烹調(diào)師考試試題

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課程介紹

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食，屬于粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。

培訓內(nèi)容

料的認知以及采購

師傅傳授相關材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

前期菜品的處理，切菜基本刀法、配菜搭配技巧

炒鍋

學習部分菜品前期炒鍋

煲仔汁制作

學習煲仔汁配方比例制作過程

煲仔飯烹飪

學習煲仔飯及菜品的烹飪、火候、成色、調(diào)味等過程

校區(qū)導航

長沙校區(qū)

雀園路碧桂園南門城市花園17棟

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