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課程介紹

湘西人在飲食方面十分講究精粹，注重色香味全，就連小小的烤串都融入此！湘西燒烤以小串為主，味道上也大有不同，會(huì)放花椒和油辣子，口感上是麻、辣、香、脆、嫩！師傅會(huì)根據(jù)客人的需求來增減花椒量，十分貼心。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料的認(rèn)知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

前期加工

前期材料預(yù)加工，各種菜品的處理，刀工切制

腌制配方

學(xué)習(xí)肉類、魚類的腌制配方及手法

穿串菜品

學(xué)習(xí)小串各類菜品的穿串手法技術(shù)

小串調(diào)味

學(xué)習(xí)小串的成色、火候、以及調(diào)味的技術(shù)

校區(qū)導(dǎo)航

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