蓋澆飯
蓋飯之所以叫做蓋飯，是指把烹煮好的菜肴蓋在飯上，和飯一起食用，中國(guó)南方常在米飯上澆上菜和菜汁一起食用，稱作蓋澆飯。 當(dāng)今時(shí)代，生活節(jié)奏快，“時(shí)間就是金錢(qián)”是一句時(shí)髦的口號(hào)。繁重的家務(wù)勞動(dòng)，將會(huì)影響人們的勞動(dòng)效率與休息，快餐業(yè)由此迅速崛起。但是國(guó)外快餐業(yè)的發(fā)展又帶來(lái)新的社會(huì)問(wèn)題。整體而言，蓋飯算是一種快餐食品，它的特性有點(diǎn)類似美國(guó)的漢堡，是一種立即可食用的大眾食物，對(duì)工作比較忙碌的人來(lái)說(shuō)，它具備了快速、便利、美味、營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)點(diǎn)，也深深影響了快節(jié)奏人們的生活，這點(diǎn)從發(fā)明蓋飯后，蓋飯種類累積愈來(lái)愈多中可見(jiàn)端倪。到今天，蓋飯的歷史足有百年之久，可說(shuō)是累積了百年的料理，它的盛行，也反映了時(shí)代潮流中分秒必爭(zhēng)的商業(yè)特性，未來(lái)，它將會(huì)繼續(xù)流傳下去。
蓋澆飯?zhí)攸c(diǎn)
蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有沒(méi)有菜肴，其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞，且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜勝于一盤(pán)，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。蓋澆飯的另一個(gè)特點(diǎn)是快而熱，由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國(guó)人民熱食的習(xí)慣，所以，也可以說(shuō)它是中國(guó)式的快餐。
培訓(xùn)內(nèi)容
A：花菇雞翅蓋飯 ★平菇雞丁蓋飯 ★麻婆豆腐蓋澆飯 ★木須柿子蓋澆飯 ★魚(yú)香肉絲蓋澆飯 ★肉炒木耳蓋澆飯 ★肉炒蒜苔蓋澆飯 ★番茄滑蛋蓋飯 ★魚(yú)香茄子蓋澆飯 ★地三鮮蓋澆飯 ★家常豆腐蓋澆飯 ★韭菜炒蛋蓋澆飯 ★香菇肉片蓋澆飯 ★青椒肉片蓋澆飯 ★辣子豆腐蓋澆飯等。
B：咸魚(yú)雞粒蓋飯 ★豉汁排骨蓋飯 ★剁椒雞腿蓋飯 ★紅燒排骨蓋澆飯 ★紅燒豬腳蓋飯 ★香干回鍋肉蓋澆飯 ★宮保雞丁蓋澆飯 ★咖喱牛肉蓋飯 ★臘肉菜薹蓋澆飯 ★回鍋牛肉蓋澆飯 ★火爆腰花蓋澆飯 ★紅燒魚(yú)塊蓋澆飯 ★蔥爆羊肉蓋澆飯等 。
C：炒飯： ●印尼炒飯●什錦蛋炒飯●揚(yáng)州炒飯●上島炒飯●香菇炒飯●菠蘿炒飯●梅菜炒飯●泡椒牛柳炒飯●辣子雞丁炒飯●臘肉炒飯●蝦仁海鮮炒飯●青豆肉丁炒飯等。
培訓(xùn)課程
1.講解蓋澆飯的香辛料的作用及分類、選料及加工。
2.講解蓋澆飯的各種腌料的調(diào)制配比。
3.講解蓋澆飯的各種主料的腌制及配料的處理。
4.講解蓋澆飯的制作流程及火候控制要點(diǎn)。
5.蓋澆飯的主料的選購(gòu)。
6.蓋澆飯的設(shè)備采購(gòu)?fù)緩脚c要求。
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