萬州烤魚介紹
萬州烤魚以先烤后燉結(jié)合的兩種不同料理，既具有“味不外泄”烤制優(yōu)勢、又不乏“味在湯里、湯在魚中”的燉制趣味。其取料之常見而不離精細(xì)，工藝之講究而不失通俗，味道之濃厚而不缺別致；色澤與眾不同而不乏精美。萬州烤魚以其特殊的制造工序和獨特的配料而成為了很多酒店和餐館的招牌菜，特色菜。
萬州烤全魚的烤法以草魚、黑魚、鱸魚等為食材，先“小烤”全魚，再“碳燒”活魚，將“細(xì)烤”與“慢燒”結(jié)合使用,以“烤”入味，以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚火鍋, 烤魚集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，讓人回味無窮。 烤全魚關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握點：剖魚 、上料、碼味、預(yù)烤、調(diào)湯底慢烤。
萬州烤魚特點
一，萬州烤魚行業(yè)經(jīng)久不衰。
在整體大環(huán)境下，其他行業(yè)越來越難做了，傳統(tǒng)行業(yè)更難做了，但是萬州烤魚這個傳統(tǒng)行業(yè)一直很火爆。
二，萬州烤魚是鋼需。
衣食住行是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋仨毱?，萬州烤魚正好占其中之一，沒有人會不吃了的。
三，多樣化
世界各地都有各種各樣的風(fēng)味美食，各具特色，通常就地取材，可以突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會生活風(fēng)貌。
四，有技術(shù)，有前途
現(xiàn)在我們國家的飲食餐飲行業(yè)發(fā)展越來越好，因此學(xué)會一門做萬州烤魚的技巧可以算是非常的實用，可說是走到哪里都不怕。
培訓(xùn)內(nèi)容
麻辣味烤活魚 ★成都香辣味烤活魚 ★三峽豆豉味烤活魚 ★萬州泡椒味烤活魚 ★山城酸菜味烤活魚 ★巫山魚香味烤活魚 ★番茄味烤活魚 ★雞湯味烤活魚 ★西式口味烤活魚 ★干烤武昌魚 ★香辣烤財魚 ★酸菜烤鰱魚等
培訓(xùn)課程
1.烤魚的選擇與殺魚技巧，魚的初步處理方法。
2.萬州烤魚的調(diào)味料的調(diào)制、認(rèn)識。
3.萬州烤魚魚的上料與調(diào)味。
4.萬州烤魚的烤魚輔料的制作、裝飾。
5.萬州烤魚的預(yù)烤，魚底料的調(diào)制。
6.萬州烤魚的調(diào)湯底，慢烤與燉魚技術(shù)。
7.萬州烤魚的烤魚設(shè)備與經(jīng)營策略。
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