重慶小面介紹
重慶十八怪”里就有一怪，叫“不吃小面不自在”。重慶人愛吃小面大概和愛吃火鍋一樣有一種解不開、扔不掉的情結(jié)，如果一定要找出其原因來，也許是和重慶的氣候有關(guān)，和重慶的歷史文化有關(guān)，和重慶人的性格有關(guān)——都是在麻辣中、滾燙中、沸騰中、粗狂的平凡中獲得一種從視角到味覺，從味覺到內(nèi)心的感受和升華。
重慶小面，看似很“小”，實(shí)則不小。重慶小面的面的品種以用重慶本地產(chǎn)的“水面”為佳，也可用掛面，以細(xì)面為主，也有寬面、韭菜葉大小的面，特點(diǎn)是口感柔軟、綿和，較易吸附佐料。
重慶小面特點(diǎn)
1、重慶小面是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面的一類，是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃。
2、制作迅速，無需長(zhǎng)時(shí)間等待，客戶眾多
3、重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，主要是作料，小面的作料是其靈魂所在，小面家族品種豐富，富于變化，形成個(gè)人定制口味
4、小面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，近年來全國(guó)知名。
培訓(xùn)內(nèi)容
★招牌麻辣小面
★招牌紅燒牛肉面
★豌雜小面
★炸醬小面
★擔(dān)擔(dān)面
★特色豆花面
★三鮮小面
★紅燒肥腸面
★紅燒排骨面
★紅燒牛腩面等
培訓(xùn)流程
1.培訓(xùn)流程講解，包括材料選擇、物資采購(gòu)等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
3.操作小技巧，習(xí)。
4.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
5.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)。
6.自己備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
7.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
8.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
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