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課程介紹

①胚體：5種蛋糕胚體——戚風胚、泡芙胚、浮云胚、海綿胚、輕乳酪胚的制作技法和口味延伸

② 醬料：23款醬料夾心配方和不同風味延伸

③ 夾心：運用新鮮水果夾心調(diào)配復合醬料；掌握不同果茸果膠延伸風味，冷凍備用提高出品效率

④ 淡奶油：不同品牌淡奶油的特點及運用手法

⑤ 穩(wěn)定性：奶油蛋糕穩(wěn)定性制作工藝，特別是夏日高溫天氣，穩(wěn)固不易倒塌，并能增加產(chǎn)品層次和風味

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