初春時節(jié)，氣溫回暖，各類野生植物破土而出，各種致病微生物生長繁殖也日趨活躍，同時也到了河鲀魚和貝類逐漸上市的季節(jié)。煙臺市疾控中心在此提醒大家，要提高食品安全意識，謹(jǐn)防微生物性食源性疾病和有毒動、植物中毒的發(fā)生！

　　一、預(yù)防微生物性食源性疾病

　　隨著氣溫逐步升高，各種致病菌生長繁殖加快，若食物存儲不當(dāng)，易腐敗變質(zhì)。

　　常見癥狀為腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。

　　常見的致病因子包括：沙門氏菌、葡萄球菌、腸毒素、副溶血性弧菌和蠟樣芽孢桿菌等。

　　常見的病因食品包括：肉與肉制品（如：熟肉制品、醬鹵肉等）、蛋與蛋制品、奶與奶制品、動物性海產(chǎn)品、米面制品（如：剩米飯、米粉等）、生食蔬菜和瓜果等。

　　預(yù)防微生物性食源性疾病要牢記“食品安全五要點(diǎn)”，即：保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、在安全溫度下保存食物、使用安全的水和食物原材料。

　　二、預(yù)防有毒植物中毒

　　春季野菜生長旺盛，因誤采誤食野菜、野果引起中毒的事件時有發(fā)生。中毒原因主要有兩種情況：一是有些有毒植物與可食用野菜、野果的外觀相似（如：毒芹與水芹、馬桑果和桑葚等），誤采誤食后引起中毒；二是有些野菜含有過敏物質(zhì)或草酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等天然有害成分，如果過敏體質(zhì)者食用、烹飪不當(dāng)或一次食用量過大也會引起中毒。野菜中毒主要發(fā)生在家庭和農(nóng)家樂等場所，野果中毒多因兒童和野外作業(yè)者誤采誤食引起，中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見，嚴(yán)重的可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷，甚至死亡。因此，不要隨意在公園、路邊或野外采摘不熟悉、不認(rèn)識的野菜、野果食用。

　　此外，家庭中存儲或加工不當(dāng)也容易引發(fā)中毒。例如，馬鈴薯存放在陰暗潮濕、未避光的條件下很容易發(fā)芽，發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素，若處理不當(dāng)食用后可導(dǎo)致中毒；菜豆（如：四季豆、扁豆、刀豆等）中含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分燒熟煮透，食用后也可導(dǎo)致中毒，因此食用菜豆時一定要“燒熟煮透”，使其失去原有的生綠色和豆腥味再食用。

　　三、預(yù)防有毒動物中毒

　　預(yù)防野生河鲀魚中毒，首先要識別其形狀并認(rèn)識到河鲀魚本身含有有毒成分，且每年2~5月為河鲀魚的生殖產(chǎn)卵期，此時毒素含量最高。河豚毒素中毒發(fā)病急且劇烈，潛伏期10分鐘～3小時；早期有手指、舌、唇等刺痛感，然后出現(xiàn)惡心、發(fā)冷、口唇及肢端知覺麻痹，心血管系統(tǒng)出現(xiàn)心律失常、血壓下降，最后因呼吸中樞和血管運(yùn)動中樞麻痹而死亡。預(yù)防野生河鲀中毒最有效的方法是不捕撈、不買賣、不食用野生河鲀。

　　貝類中毒具有明顯的地域性和季節(jié)性，渤海區(qū)域一般在5月份，東海6月份高發(fā)，近年發(fā)現(xiàn)的高危貝類主要是貽貝（又稱海虹、淡菜）和蛤蜊等，主要以麻痹性貝類毒素為主。麻痹性貝類毒素是一種神經(jīng)毒素，有赤潮發(fā)生時，貝類大量攝食有毒藻，其毒素在貝類體內(nèi)累積，當(dāng)毒素含量超過人類食用安全標(biāo)準(zhǔn)時，就會發(fā)生中毒的危險。中毒癥狀主要包括唇、舌、指尖、腿、頸等麻木，運(yùn)動失調(diào)、頭痛、嘔吐、呼吸困難，重癥者會因呼吸肌麻痹而死亡，故稱麻痹性貝類中毒。預(yù)防貝類毒素中毒要對捕撈的貝類進(jìn)行毒素監(jiān)測；對海水養(yǎng)殖區(qū)附近的水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測、預(yù)報，發(fā)生赤潮時，應(yīng)對養(yǎng)殖的貝類采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施。

　　溫馨提示：一旦出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食物，進(jìn)行催吐，并盡快到正規(guī)醫(yī)院就診。同時要保留可疑食物樣本及患者吐瀉物，以便醫(yī)生確診和救治。