春季是野菜生長的黃金期，田間地頭的薺菜、馬蘭頭、蒲公英等不僅鮮嫩可口，還富含維生素、礦物質等營養(yǎng)成分。然而，野菜雖好，采摘與食用需謹慎，科學操作才能讓這份“自然饋贈”成為健康食品，煙臺疾控中心溫馨提示，春季挖野菜，要美味更要健康。
　　一、安全采摘，避開“隱形陷阱”
　　1、環(huán)境選擇是關鍵
　　優(yōu)先選擇遠離公路、化工廠、垃圾堆等污染源的區(qū)域，避免野菜吸收重金屬或農藥殘留。公園和城市綠地可能噴灑農藥，也不宜采挖。
　　2、識別毒草，避免誤采
　　部分野菜與有毒植物外形相似，如金銀花與斷腸草、馬齒莧與凹葉景天等，誤食可能引發(fā)中毒甚至危及生命。建議僅采摘熟悉的品種，不認識的野菜寧可錯過，也不要隨意采摘。
　　二、營養(yǎng)價值，野菜的“健康密碼”
　　1、薺菜：野菜中的“高鈣王”
　　每100克含鈣294毫克，不遜于牛奶。維生素A和C含量突出，可明目護肝、調節(jié)血壓，提升抗病能力，降低春季流感風險。
　　2、馬齒莧：心血管“天然保護劑”
　　含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制體內膽固醇和甘油酸酯的生成，降低心血管病的發(fā)生幾率。
　　3、蒲公英：清熱解毒“綠寶石”
　　含有17種氨基酸，其中7種是人體所必需的氨基酸，是一種藥食同源植物，其干燥全草可入藥，具有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋的功效。
　　三、科學烹飪，享受“健康美味”
　　1、不凈不食。野菜生長于野外，灰塵較多，采摘回來的野菜在食用之前一定要清洗干凈，建議用淡鹽水將野菜浸泡兩個小時。
　　2、不熟不食。薺菜、白蒿、面條菜、馬齒莧等野菜最好不要生食。家常做法是拌面粉蒸熟，或者用來包餃子、包包子，也可以用開水焯熟后涼拌食用。
　　3、變質不食。不要食用儲存時間過久的野菜，野菜最好現挖現吃，這樣才能保持野菜的最佳品質，如果采挖過多，可以把多余的野菜暫時冷藏在冰箱里，但不要長時間存放，以免因儲藏不當造成野菜變質。
　　4、特殊人群需謹慎。野菜性多寒涼，虛寒體質的人要少吃，過量食用可損傷脾胃。此外，有些野菜孕媽吃不得，比如馬齒莧性寒、味酸、微苦，具有清熱解毒、涼血止血、降血糖的功效，但馬齒莧成分對子宮有興奮作用，可引起子宮收縮，有可能造成流產。
　　春季挖野菜是感受自然之美的活動，但食用野菜后如果出現皮膚瘙癢、過敏、胸悶、嘔吐、腹脹、腹瀉，或是呼吸困難等癥狀，應立即停止食用并保留樣本到附近醫(yī)院就診。
　　從田間到餐桌，多一份謹慎，少一份風險，讓健康與美味兼得。